がんこもんインタビュ-
第二弾（２００８年２月）
江戸前 寿司正
若大将 山下稔さん
昭和４４年創業の「江戸前 寿司正」若大将の山下稔さんにお話を伺いました。
明るいキャラクターで、千石町通り商店街の盛り上げ役として活躍しておられます。
Q.自己紹介をお願いします。
生まれも育ちも千石町通り商店街でしたので、この商店街には思い出が詰まっています。
両親が千石町通り商店街で店を開いてから２０年目にあたる年に、見習いとして修行に出ました。
４年間の修行の後、平成５年に帰郷し、現在１５年目になります。
当初、親と一緒に仕事するつもりは無かったのですが、一緒に仕事をしていると親のありがたみを感じますね。
高校卒業後１８年間料理の世界にいますが、未だに毎日が勉強です。
Q.千石町通り商店街の魅力、特徴、長所など。
二代目、三代目など、跡を継いでいる人間が多く、皆一致団結しているところですね。
祭りやイベント等に皆で取り組んでいるときが、楽しいですね。
あとは、人情味があるところかなあ。
Q.お店をやっていく上でのこだわり。
こだわりと言っていいか分かりませんが、「良いものを新鮮に」というテーマでやっています。
「段取り八分、仕事二分」という言葉がありますが、段取りが六分でも七分でも駄目だと思います。
仕込みに力を入れて、段取り八分を心掛けています。
また商売するうえで、人と人のつながりが大事だなあ、と感じますね。
そして、古き良きものを残しておきたいという思いが常にあります。
寿司屋として、もちろん新しいものも取り入れるけれども、古いものも残さなければ、と感じています。
千客万来目指して、できるだけ多くの方に喜んでいただきたいですね。
息子・稔さんと父・信夫さん